Matbloggen

Jägarens stora ansvar för livskvalitet in i döden

Avsaknad av stress är ett kriterium för livskvalitet. Och här handlar det om viltets livskvalitet. Ett bakvänt jägaransvar, men något av det viktigaste att ta med sig ut på jakten. Ansvaret att värna om och tillgodose att viltet har ett gott liv till sista andetaget. Livskvalitet in i döden. Det låter hemskt. Men egentligen är det inga konstigheter. Minns ni WHO och köttguiden? Där går man igenom olika sorters kött

En viltslaktares tips om att stycka i omgångar

Det där med hängmörning är en särskild historia. Den betyder verkligen så mycket för köttets struktur. Och för smaken. Vad lätt det vore om det fanns en given generell regel, ”gör såhär så blir det perfekt”. Men så är det ju inte. En av många faktorer att ha koll på är kombinationen tid och temperatur. Vi pratar om dygnsgrader vilket innebär att produkten av antalet dygn multiplicerat med temperaturen i

Senaste nytt från stekpannan - Vänd biffen om och omigen

Så händer det igen. En absolut sanning är inte alls sann. Regeln man följt, trott på och själv fört vidare är fel. Den här gången handlar det om stekning. Biffen, kotletten eller filébiten som man just lagt i en fräsande stekpanna, den ska ju helst bara vändas en gång, eller hur? Men, nej det är helt fel har det visat sig. Forskning refererad från mycket pålitlig källa säger istället, vänd

Smågodis från skogen - eller inte..

Alltid hittar man något. Det är den tiden. En liten hundpromenad och man återvänder hem med en näve bär, ett par kantareller, ja ni vet. Morgonen bjöd på en fin blandning krönt med ett par små knoppiga, knubbiga karlJohan. Årets första. Kan bli något fantastiskt premiärsvampigt till lunch sedan. Trodde jag… Säkert ler någon uppmärksam svampexpert redan här åt tanken på vad som är på väg att hända. Det syns

Ett ingenting att älska – vakuummarinera dig lycklig

Det finns grejer man först fnyser åt.  Vad ska de vara bra för liksom? Så mycket överkurs att ingen normal människa på riktigt kan behöva en sån där. Men ibland vänder det. Fullkomligt.  Min relation med vakuum började kyligt, men nu. Vill inte vara utan för något i världen. Ett paradigmskifte i köket, ett universum av möjligheter öppnade sig. För oss som hanterar kött från grunden är fördelarna med en

Världsnaturfonden ger viltköttet grönt ljus

55 kg per person och år. Så mycket kött sätter vi i oss. För mycket, säger forskarna, och enligt de nya rekommendationer som Världsnaturfonden nyligen presenterade ska den konsumtionen helst halveras. Förutom mängd har köttets ursprung stor betydelse för om det är mer eller mindre lyckat middagsval. Precis som för fisk finns nu en köttguide med tydliga symboler för vad som är ok och vad man bör undvika. I undersökningen,

För lite fett - ett omvänt problem

Ett omvänt fettproblem. För lite, är inte det generellt ljudande budskapet, men här kommer det att handla om just det. För magert helt enkelt Viltkött är oftast magert, men lösningen att lyckas med tillagning är ändå inte alltid att tillsätta mer fett. I vanlig ordning handlar det om att ha koll på temperaturen. För hög temp i en mager köttbit gör den torr. Rätt gradantal håller vätska och köttet förblir

Den förädlande klicken - lite som ger mycket

Inte ofta, men någon gång händer det att man lagar något som verkligen sticker ut. Som är riktigt, riktigt bra. Här har ni ett sådant recept. Ser inte mycket ut, men fasen va gott. En liten krämig klick.  Len som silke med en distinkt men mild smak av parmesan. Vi käkade den till grillad ytterfilé av dovhjort. Rätt tjocka skivor, välhängt viltkött. Grillen var laddad med en kol, briketter och

Benfritt - byxa abborre och gös

Det är deras fel. De där irriterande småbenen. I senaste numret av Jaktmarker kör vi en matartikel på temat ”benfri fiskelycka”. Fokus ligger på två fantastiska matfiskar, abborre och gös. Lättfångade och delikata. Men det är de där benen. Helt benfria filéer är lätt att fixa bara man vet hur. Och såhär går det till: Rensa fisken, skär ut filéerna och ta bort skinnet. Känn med fingret efter raden av

Finstyckat - bakparten stek för stek

Har ni sett senaste numret av Jaktmarker, nr 5? Maten handlar om finstyckning av bakpart.  Där står allt om fördelarna med att finstycka. Skillnaden på delarna och tillagningstips med recept. Till detta utlovas en liten styckskola i bloggen. Och här kommer den. Vill man finstycka bakparten på ett klövvilt är principen densamma oavsett art. Anatomiskt är de varandra lika. Storleken skiljer självklart avsevärt mellan arterna men också mellan olika åldrar.