Recept

Rådjur – god snabbmat

Rådjuret, det vildaste av viltet. I alla fall smakmässigt. Mörkt och mycket mört. Rådjur är inget för långkoket, köttet är alldeles för finfibrigt. Det här är snabbmat med mycket smak.   Sauté på rådjur (4 pers) 600 g innanlår eller annat bakdelskött av rådjur 1 schalottenlök 2 morötter 2 ½ dl grädde ½ dl vatten 1 msk koncentrerad kalvfond 1 msk balsamvinäger 1 ½ msk dijonsenap 1 tsk dragon salt

Bjud på vild karré och kotlett

Vildsvinskött är mörkare än det hos tamgris. Men smaken är mer mild än vild.
Mycket försiktigare än man kan tro när man ser de raggiga bestarna. Burdusa i skogen men mycket finstämda på tallriken.

Gör din egen viltkorv

Har du tid? Att mala färs, temperera, rigga korvhorn, krydda, skölja korvskinn och provsteka för att kunna servera din egen viltkorv? Vi kör vildsvin i korven för att det är lätt och gott.

Missa inte delikatesserna

Älgbiff och rådjursfilé är lätt att presentera som finmat, men ett vilt bjuder på mycket mer. Även tunga, hjärta och lever har fått återvunnen status i gourmetköken.

Korv extra allt

Funderar du på mat när alla andra bara vill ut i skogen. Ja, va fasen äta ska ju alla och helt klart kan maten förgylla en dag både med och utan jaktlycka.

Rökiga smaker till vild fångst

Man kan röka kött och fisk efter konstens alla regler för en kraftfullt konserverande effekt. Alternativet är att göra en lättvariant bara för att det är så gott. Vi gör det enkelt och kör med grillen som rök.