Älgspecial

Älgspecial

Älgfilé är festmat. Ingen protesterar. Biffen är också kanon, och baklårets stekar. Men så har vi de där bitarna som brukar bli kvar längst in i frysen. De som man tar ut och fingrar lite på för att stoppa tillbaka igen. Framdelsköttet, segt och svårhanterligt, eller?

 

Vitlök, citron och mustig tomatsås passar skogens konung perfekt.
Vitlök, citron och mustig tomatsås passar skogens konung perfekt.

Ossobucoinspirerad högrev

(6-8 pers)
1,2 –1,5 kg högrev av älg
1 morot
2 stjälkar blekselleri
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
2–3 dl vitt vin
salt & peppar

 

1. Sätt ugnen på 100°. Salta köttet innan du bryner det och ställer det åt sidan. Skär morot och selleri i små tärningar. Hacka lök och vitlök.

2. Bryn grönsaker och lök innan du häller på tomater, tomatpuré, lagerblad och vin. Salta och peppra.

3. Lägg köttet i en trång gryta, häll över tomatsåsen och skeda upp så att köttet är täckt av sås. Ställ grytan i ugnen och låt timmarna gå. Minst tre, då kan du prova hur köttet känns. Kanske behöver det ännu en timme eller två.

4. Ossobuco, som egentligen ska göras på lägg, brukar serveras med saffransrisotto. Ett alternativ är grädd- och parmesanslungad pasta och, naturligtvis, gremolata.

Gremolata

1 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor
1 knippa persilja

 

Finhacka vitlök och persilja som du blandar med citronskalet och strör över köttet.

 

En klassisk långkoksgryta på högrev med rött vin, svamp, lök och sidfläsk.
En klassisk långkoksgryta på högrev med rött vin, svamp, lök och sidfläsk.

Burgundisk grytklassiker

(6-8 pers)
1,2–1,5 kg högrev av älg
100 g sidfläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 msk tomatpuré
1 flaska rött vin
1 msk koncentrerad kalvfond
1 lagerblad
ett par kvistar färsk timjan
1 tsk socker
salt & peppar
200 g champinjoner
12 smålökar
några kvistar färsk timjan
12 enbär

 

1. Skär älgköttet i bitar och stek i omgångar. Lägg åt sidan allteftersom det blir klart.

2. Tärna sidfläsket. Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Stek i gryta till fin färg. Lägg i köttet och fortsätt med tomatpuré, vin, fond och kryddor.

3. Låt grytan småputtra ett par timmar under lock. Ta av locket och reducera eventuellt grytan så att smakerna koncentreras och konsistensen blir lite simmig. Man kan reda av med lite mjöl men det är inte nödvändigt. Den reder sig själv.

4. Skär svampen i bitar och skala löken. Stek i smör på ganska svag värme till fin färg. På slutet lägger du ner färsk timjan och enbär som får fräsa med en liten stund.

5. Garnera grytan med stekt svamp, lök och kryddor innan du serverar. Ett fluffigt potatismos passar till.

 

En driva färskriven pepparrot sätter fart på den långsökta framdelsbiten av bog eller högrev.
En driva färskriven pepparrot sätter fart på den långsökta framdelsbiten av bog eller högrev.

Långkokt pepparrotskött

1,5 kg älgkött av högrev eller bog
1 morot
1 gul lök
1 bit rotselleri
vatten
½ msk salt
färsk pepparrot
gräslök

 

1. Lägg köttet i en gryta eller kastrull. Lägg i en morot i bitar, löken halverad och den ansade rotsellerin i bitar. Fyll på med vatten så att det täcker köttet och häll i saltet.

2. Låt köttet sjuda sakta på låg värme eller låt stå i 100-gradig ugn. Låt koka tills köttet känns mört. Räkna med att det behöver minst tre timmar, fyra om det är en bogbit. Men ibland krävs ytterligare ett par timmar för att bindväven ska ge med sig.

3. Ta upp köttet och smaka av buljongen. Kanske behöver den mer sälta och kanske en stunds reducering för att koncentreras i smak.

4. Skär köttet i skivor. Servera i en djup tallrik med en bottenskyla av buljongen. En driva färskriven pepparrot över köttet, lite finskuren gräslök och kokta rotfrukter.

5. Har du kokat en rejäl köttbit kyler du resten och serverar exempelvis som pytt.

 

Efter timmar av långkok har du kött i kylen som blir middagspytt på fem minuter.
Efter timmar av långkok har du kött i kylen som blir middagspytt på fem minuter.

Älgpytt

kokt kött av älg, högrev eller bog
bacon eller rökt fläsk
potatis
lök
persilja
salt & peppar

 

1. Förhållandet mellan kött, potatis och lök avgör du, men ett tips är att skära bitarna lite större som omväxling.  Utgår du från kokt potatis så är det här snabbmat klar på fem minuter.

2. Skär allt i bitar och stek i smör. Stekt ägg hör till och rödbetor eller saltgurka.

 

Mustig, lite krämig gryta där paprika och tomat anger tonen.
Mustig, lite krämig gryta där paprika och tomat anger tonen.

 

Gulaschvariant

(6 pers)
1,2 kg högrev av älg
1 lök
2 klyftor vitlök
1 paprika, gul eller röd
1 burk tomater, gärna körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 msk vinäger
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk paprikapulver
3 dl vatten
salt & peppar
1 dl ajvar relish

 

1. Skär köttet i bitar. Salta peppra och bryn i panna. Ställ åt sidan.

2. Hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i en gryta och lägg i köttet. Häll på tomater, tomatpuré, vinäger och fond. Rör i paprikapulvret och häll på vatten. Salt, peppar och locket på.

3. Låt sjuda i ett par timmar innan du kollar om köttet är mört. Strax före servering rör du i ajvar relish. Ugnsrostad potatis gör grytan gott sällskap.

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail