Recept

Färsens ABC

Middagsfavoriten alla kategorier är köttfärs. Och vilt passar förträffligt att stoppa i kvarnen. Färsens ABC har du här. Vi listar de bästa malbitarna, avslöjar rätta fetthalten och reder ut allt om hållbarhetstider.

Innanlår i chilihet tomatgryta.

Skinka är ett samlingsnamn. Under ytan rymmer bakdelen på ett vildsvin fina stekar som kan användas på olika sätt. Det som är bästa rätten för en köttdetalj passar inte en annan.

Älg

Vaknar strax före halv fem och det doftar kaffe. Otåliga hundar gnyr. Nu är den här, barrens, mossans och de leriga stövlarnas tid. Och snart den knökfulla frysens tid. Längtar efter att stapla älgstekar och känna mig rik som ett troll.

Gravat, rimmat, rökt

Hundra år. Mycket har förändrats. Nu, med frysar och 4° i kylen har vi inget praktiskt behov av gravat och rimmat. Inte för hållbarhetens skull. Men smaken! Den vill vi inte vara utan.

Recept på duva

Tio plusgrader eller tio minus? Koll på temperaturen de första timmarna efter skottet är avgörande för köttets kvalitet. Vissa hanteringsregler är heliga och generella, duva eller älg gör ingen skillnad. Läs och lär.