möra kött

Möra kött-skolan del 6: Rätt del till rätt rätt

Det spelar ingen roll hur noga man är suckar någon uppgivet. Mina grytor blir alltid sega och söndagssteken förra veckan…alltså den krävde bandsåg. Och det trots att köttet hängt så fint efter alla konstens regler. Men jag protesterar och är helt säker på att det handlar om att man valt fel styckdel till rätten man vill göra. Man måste lära sig välja rätt del till rätt rätt. Eller rätt tillagningsmetod

Möra köttskolan del 5: Möra eller förstöra - en temperaturfråga

Om det är något jag lärt om kött så är det temperaturens betydelse. Ett öga på termometern behövs från det att skottet går tills man tar steken ur ugnen. Fel temp kan ruinera hela mörningsprojektet.  Idag kikar vi på de första dygnen efter en lyckad jakt, och särskilt viktiga är de första tio timmarna. Lär dig den gyllne regeln. 10–10-regeln: Temperaturen i viltet ska inte gå under 10° de första

Möra-köttskolan del 4:  Salt torkar inte ut, det mörar köttet

Salt är känt som uttorkande och evig är debatten som vrider och vänder på frågan; salta eller inte salta köttet före tillagning? Vi vet och reder ut.  För det första så ska man absolut salta före stekning. Den ynka uttorkande effekt det får är inget i jämförelse med biffens möte med stekpannans hetta. Salta ska man och det finns såväl smak- som mörningsskäl. Eftersom detta är möra-köttskolan så går vi

Möra-köttskolan del 3: Bäckenhänga eller inte, det är frågan

När man pratar om köttkvalitet brukar man bedöma köttets sensoriska egenskaper. Då handlar det om mörhet, saftighet och smak.  Mest betydelsefull för att man ska få det som kallas en ”positiv köttupplevelse” är mörheten. Vi är alltså inne på helt rätt spår med Möra köttskolan. Ett av de viktigaste hanteringsmomenten som påverkar mörheten är hängningen. Dagens fråga är, ska man hänga vilt i hälsenan eller i bäckenet? Skillnaden är att