stycka

En viltslaktares tips om att stycka i omgångar

Det där med hängmörning är en särskild historia. Den betyder verkligen så mycket för köttets struktur. Och för smaken. Vad lätt det vore om det fanns en given generell regel, ”gör såhär så blir det perfekt”. Men så är det ju inte. En av många faktorer att ha koll på är kombinationen tid och temperatur. Vi pratar om dygnsgrader vilket innebär att produkten av antalet dygn multiplicerat med temperaturen i