Gjorde Ringsjön till matdestination – nu tar Håkan nästa steg

Björk’s fiskbutik och rökeri är precis vad namnet anger – och lite till.

Under de år Håkan Björk drivit eget mathantverksföretag vid Ringsjön strax utanför Höör, har hans verksamhet utvecklats enormt.

Fiskbutiken och rökeriet har fått sällskap av en restaurang där den som uppskattar traditionellt skånskt mathantverk kan njuta av mat tillagad med företagets när- och egenproducerade varor.

Hos Björk’s kan man även hyra stugor och båtar för sportfisketurer på Ringsjön.

I rökeriet lämnar många olika leverantörer in kött, fisk och skaldjur för rökning.

En del av deras fångst köper Håkan Björk upp för vidare försäljning och förädling. Men merparten av det han själv säljer och serverar är fisk som tagits upp lokalt, från Ringsjön strax utanför husknuten.

– Ringsjön är en stor sjö som bjuder på fantastiskt trevligt fiske och som lockar sportfiskare från Polen, Tyskland och Danmark. Här finns både gädda, abborre och gös, säger Håkan Björk.

– För sportfiskarna är det mest catch & release som gäller, men Ringsjön är en väldigt produktiv sjö med snabb tillväxt på fisk. Så vi håller koll på leken och tar den i beaktande när vi planerar säsongens fiske, fortsätter han.

Håkan är själv född vid Ringsjön och han brinner starkt för att människor ska kunna bo och ha sin utkomst där.

Det är i första hand mathantverket med ett rökeri som arbetar med gamla metoder, helt utan såväl rökaromer som andra kemiskt producerade smakämnen, som intresserar honom.

Björk’s är känt för sina exklusiva sillinläggningar och Håkan har vunnit många mattävlingar med sina unika produkter.

Sportfiskesatsningen med uthyrning av stugor och båtar är något som tillkommit successivt, som ett sätt att över tid bredda verksamheten.

För även om storhelgerna under den mörka årstiden genererar både jobb och pengar, är rökeriet i första hand en sommarverksamhet.

– Vi har fyra årsanställda. Sportfisket och övrigt är något vi satsar på för att få behålla personalen även under lågsäsong, förklarar Håkan Björk. Även i den delen av verksamheten har vi ett starkt kvalitetstänk, med ett fiske som är hållbart.

– Ska ett sådant här företag kunna överleva måste man kunna ta betalt, och för att kunderna ska bli nöjda och vilja komma tillbaka behöver vi hålla hög kvalitet, fortsätter han.

Genom att jobba långsiktigt med fiskevård har man lyckats hålla Ringsjön full av fisk, trots att såväl sportfiskare som yrkesfiskare trafikerar sjöns vatten.

Nästa steg är att etablera de vitfiskar som vi svenskar ser som bifångster, som de dugliga matfiskar de faktiskt är. Bland annat genom att presentera Braxen som hett råvarualternativ för de Michelinkrogar Björk’s redan samarbetar med.

– Braxen är en av de ”bortglömda” fiskarter vi behöver göra något av. I det avseendet är Ringsjön unik, som före detta kunglig hovleverantör av den extra fina Braxen som finns just här, säger Håkan.

– Vitfisk äts i många andra länder, och jag tror vi måste bli bättre på att ta hand om de resurser vi har här i Sverige, nu när kriget är nära, avslutar han.