VILD MAT

Fylld lövbiff på älg

Fylld lövbiff på älg

Finns det något godare än älgkött, tillagat som riktigt kött ska lagas? Knappast! Här är en fantastiskt god kötträtt som fungerar lika bra som del av en flerrättersmeny, som till god och snabblagad fredagsmiddag.

Elisabeth Däljemar
Elisabeth Däljemar Redaktör

Receptet har komponerats av mästerkocken Anders Levén, som gett ut flera böcker om viltmatlagning.

Här tänker han sig tillbaka till 80-talet, ett decennium han minns med glädje.

Ingredienser till 4 portioner

800 g älgfilé eller biff

2 st hackade rödlökar

2 msk kapris

150 g rimmat fläsk, tärnat och stekt

Receptet kommer från Nya Älgkokboken, av Anders Levén

2 msk senap

1–2 ägg

salt

peppar

smör

rödvinssås

Till servering

potatis, pressad eller puré

rödvinssås

 

Gör så här

  • Banka köttet mellan plast – biffen liggande, filén stående som en tournedos. Vilka delar du än väljer ska de bankas fint och tunt.
  • Fräs löken, och blanda den med res­ten av fyllningen.
  • Fyll biffen och lägg ihop som en pirog.
  • Stek och servera med pressad potatis eller potatispuré, grönsaksragu samt rödvinssås.
viltmatlagning recept 80-talet anders levén fyllning lövbiff älgkött mat pirog