VIILD MAT

Duva med palsternacka och körsbärssås.

Duva – som mäster Myllymäki vill ha den

Duva är kanske inte den vanligaste fågeln vi har på våra matbord. Men i rätt sällskap blir den en delikat matupplevelse att avrunda arbetsveckan med. Här delar Let's Dance-aktuelle mästerkocken Tommy Myllymäki med sig av ett recept med palsternacka och körsbärssås med choklad.

Elisabeth Däljemar
Elisabeth Däljemar Redaktör

"En chokladmonterad sås är kanske inte det första man tänker på till duva, men mörk choklad med lite beska och bitterhet är väldigt gott till vilt. Körsbären har nästan lite tanniner i sig och en strävhet som lirar bra ihop med det andra.", skriver han.

Ingredienser till 4 portioner

2 duvor, låren borttagna med bara skrovet kvar

1 vitlöksklyfta

2 timjankvistar

1 stor palsternacka, halverad

2 msk plockade blad citrontimjan eller timjan

matolja och smör till stekning

salt och nymald svartpeppar

 

Till körsbärssås

1 gul lök, hackad

1 lagerblad

1 stjärnanis

4 enbär, krossade

1 korianderfrön, krossade

1 ½ tsk malen ingefära

4 nejlikor

1 krm torkad rosmarin

Receptet kommer från kokboken Myllymäki Kött/Vilt/Fågel, av Tommy Myllymäki.

1 tsk sichuanpeppar alt nymald svartpeppar

6 tsk honung

1 msk balsamvinäger

2 dl rött vin

4 dl kalvfond, utblandad från koncentrat

1 msk smör

25 g mörk choklad

1 dl körsbär, urkärnade

matolja till stekning

salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Körsbärssås med choklad

Stek löken med alla torkade kryddor i olja i en stekpanna på medelvärme tills den fått gyllene färg.

Tillsätt honung, vinäger och vin.

Reducera tills hälften återstår.

Tillsätt fonden och koka 10 minuter på medelvärme.

Sila genom en finmaskig sil och låt såsen koka ihop tills cirka 3 ½ – 4 dl återstår.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Blanka av såsen med smör och choklad vid servering.

Tillsätt körsbär och låt sjuda någon minut.

 

Duva

Krydda duvorna med salt och peppar.

Stek kött och palsternacka i en stekpanna med olja, smör, vitlök och timjan cirka 10 minuter.

Ös hela tiden med smöret.

Låt duvorna vila 10 minuter innan du skär ut brösten och serverar.

 

duva choklad tommy myllymäki mat recept körsbärssås