VILD MAT

Poscherad röding med broccoli och mandlar är lika god som söndagsmiddag för familjen, som en rätt du kan imponera lite på kompisarna med.

Pocherad röding med broccoli & mandlar

Rödingen är en av våra allra mest uppskattade matfiskar. Pinfärsk och helstekt över öppen eld är den omöjlig att motstå. Men den kan även förvandlas till en riktig finsmakarmåltid i händerna på den som kan tänka sig att lägga lite extra omsorg på sin middagsbjudning. Ett extra plus är att maten blir klar på mindre än en halvtimme, om du förbereder dig ordentligt.

Elisabeth Däljemar
Elisabeth Däljemar Redaktör

Prepp

Cirka 20 minuter

Tillagning

ca 15 minuter

Räcker till

4 portioner

 

Ingredienser

600–800 g rödingfilé

Till pochering

3 dl vatten

50 g smör

1 msk pressad limesaft

1 tsk salt

Jalapeñovinägrett

1/2 dl finhackad jalapeño

2 msk pressad limesaft

1 msk lönnsirap

1/2 tsk salt

Receptet kommer från boken Kocken och Fiskaren av Mikael Einarsson och Hubbe Lemon som ges ut på Natur & Kultur.

1 dl rapsolja

2 msk olivolja

Tillbehör

2 broccoli, i buketter

2 salladslökar, strimlade

1 lime, finrivet skal

4 msk grovhackade

marconamandlar

1 msk finhackad bladpersilja

salt och nymald svartpeppar

Samma färg på råvaror brukar vara ett gott tecken. Broccoli och jalapeño är inget undantag.

Gör så här

Börja med jalapeñovinägretten.

Lägg allt utom oljorna i lämplig liten bunke.

Vispa ihop ingredienserna och tillsätt rapsolja och olivolja under fortsatt vispning så vinägretten binder och tjocknar något.

Koka broccolin i välsaltat vatten i stor kastrull 2–3 minuter.

Lyft upp och låt rinna av i ett durkslag.

Blanda sen broccolin med salladslök, limeskal, mandlar, persilja, salt och peppar.

Ringla över cirka hälften av jalapeñovinägretten och vänd runt ordentligt.

Spara resten av vinägretten och servera bredvid.

 

Poschering

Skär rödingfiléerna i cirka 5 cm stora skivor och salta buksidan lätt.

Mät upp vatten, smör, limesaft och salt i halvdjup kastrull eller panna.

Sätt på medelvärme och låt allt sjuda upp under konstant omrörning.

Lägg rödingen i pannan och sjud varsamt 2–3 minuter.

Lyft upp fisken och servera med broccoli och den sparade jalapeñovinägretten.

jalapeñovinägrett recept pochera mat marconamandlar limesaft kocken och jägaren rödingfilé broccoli röding